Άσωτος Παγκράτι: Εκεί που θα επιστρέψεις ξανά για την… παραβολή τη απόλαυσης
Μία φορά κι έναν καιρό, ο ένας γιος πήρε το μερίδιό του και έφυγε μακριά. Γύρισε μόνο όταν κατάλαβε πως όσα αξίζουν, δεν βρίσκονται στα ταξίδια, αλλά στο τραπέζι που σε περιμένει στρωμένο!
Στην πραγματικότητα, στην «παραβολή», ο άσωτος γιος φεύγει για να βρει τον εαυτό του. Φεύγει για να μάθει να επιστρέφει. Όπως περίπου συνέβη απέναντι από μία πλατεία στο Παγκράτι.
Στη δική τους περίπτωση, τέσσερις άνθρωποι της εστίασης, ο Μιχάλης Μερζένης, ο Λευτέρης Γεωργόπουλος, ο Παναγιώτης Κουτσουμπής και ο Νικόλας Σπυρόπουλος, συναντήθηκαν ξανά μετά από χρόνια διαδρομών, εμπειριών, κουζινών και ταξιδιών, για να στήσουν κάτι που θυμίζει επιστροφή: ένα τραπέζι γεμάτο αλήθεια, φροντίδα και γεύση.
Εκεί όπου πριν στεγαζόταν το Frater & Soror, γεννήθηκε ένας χώρος με ωριμότητα και ένστικτο. Έναν χρόνο μετά, ο Άσωτος παραμένει γεμάτος. Κι αυτό δεν οφείλεται στο hype, αλλά στην ουσία: το φαγητό, το κρασί, την ατμόσφαιρα.
Μπαίνοντας, πίσω από μια σκούρα βελουτέ κουρτίνα, αισθάνεσαι πως σε υποδέχεται κάποιο σκηνικό από τον Νονό ή μια νυχτερινή σκηνή του Truffaut. Οι χωρίς σοβά κολώνες στέκουν σαν θεατρικά στηρίγματα. Όμως δεν είναι γυμνές. Θα τις… μυρίσεις ντυμένες με αρώματα: καμένο βούτυρο, λεμόνι, ρίγανη, το κρασί που μόλις άνοιξε.
Το φως πέφτει υπό γωνία με κινηματογραφικά εφέ και αναδεικνύει τα λευκά τραπεζομάντιλα, ενώ το μήνυμα υποδοχής, εμπνευσμένο από εκκλησιαστικό ψαλμό, σε λινή πετσέτα ψιθυρίζει: ««Φαγὼντες εὐφρανθήσεσθε» (Η απόλαυση βρίσκεται στο τραπέζι).
Μπορείς να κάνεις την κράτησή σου με ένα κλικ
Η μεγάλη μαρμάρινη μπάρα δεσπόζει στο βάθος. Τόπος συνάντησης για όσους επιθυμούν να καθίσουν πιο χαλαρά. Εκεί μπλέκονται οι ιστορίες της νύχτας, με κρασιά που ανοίγουν και τον DJ που πλέκει ρυθμούς χαμηλούς, δίχως η μουσική να πνίγει τις συζητήσεις.
Στην κουζίνα, ο Μιχάλης Μερζένης κινείται με τον ρυθμό του ανθρώπου που έχει περάσει από πολλά τραπέζια, αλλά έχει επιστρέψει για να πειράξει τα κλασικά και να υπογράψει ένα μενού ελληνικό, καθαρό, άμεσο, αλλά με τις δικές του πειραγμένες νότες. Ταυτόχρονα σπιτίσιο και comfort.
Το αγαπημένο του Ασώτου, ένα ιδιαίτερο παστίτσιο, με φύλλο κρούστας, κρέμα από Αρσενικό Νάξου, νότες τρούφας, γίνεται ωδή στην παράδοση και έχει ζητηθεί περισσότερες από 20.000 φορές σε αυτό το έτος λειτουργίας. Πρώτα βέβαια θα φτάσει το χειροποίητο προζυμένιο ψωμί με τραχανά, φτιαγμένο για να βουτηχτεί στο βούτυρο από ξινόγαλο που λιώνει πάνω του. Η παντζαροσαλάτα με τσαλαφούτι Καρπενησίου, κηρήθρα και νωπό κρεμμύδι, παράξενη, αλλά την ίδια στιγμή περιέργως οικεία και γήινη.
Μόλις όμως εμφανιστεί ο λαχανοντολμάς στη φωτιά, ζουμερός, καπνιστός, με την ισορροπία των αναμνήσεων, κάνει τη… ζημιά. Και η μπολονέζ του Ασώτου, ένα ποίημα γενναιοδωρίας: πλούσια. Θα ακολουθήσει το κοτόπουλο με πατάτες, ζουμερό και γλυκοκαμένο, διακόπτοντας ηθελημένα κάθε ενδιαφέρουσα συζήτηση.
Κι όμως, όσο γεμάτα κι αν στέκουν αυτά τα πιάτα από μόνα τους, αποκτούν άλλο βάθος μόλις μπει στο κάδρο το κρασί. Είναι σαν να ξεκλειδώνεται ένας δεύτερος διάλογος στο τραπέζι. Οι γεύσεις συναντούν τις υφές και κάθε μπουκιά αποκτά συνέχεια.
Ο σομελιέ, Πέτρος Μυλωνάκης, έχει δημιουργήσει μια από τις πιο ξεχωριστές κάβες της Αθήνας. Περισσότερες από 200 ετικέτες, επιλεγμένες με το μότο “Nothing added, nothing taken away”. Κρασιά ήπιας παρέμβασης, φτιαγμένα όπως τα δημιούργησε η φύση, χωρίς τεχνάσματα, χωρίς υπερβολές. Ετικέτες που αλλάζουν συχνά, για να κρατούν το ενδιαφέρον ζωντανό, καθιστώντας την εμπειρία του κρασιού προσωπική, σχεδόν ερωτική.
Κάπως έτσι ο Άσωτος ξεπερνάει την αίσθηση της «Rogue -αλήτικη- Taverna» και δημιουργεί μία εμπειρία. Μια πράξη επιστροφής στο ουσιαστικό: στη γεύση, στην ανθρώπινη παρουσία, που λειτουργεί σαν μικρή τελετή χαμηλών τόνων, με φως, μουσική, κρασί, και πιάτα που αφηγούνται ιστορίες.
Κι όταν φύγεις, με τις γεύσεις και τα αρώματα ακόμα στον ουρανίσκο, θα νιώσεις αυτό που ένιωσε κι ο ήρωας της παραβολής: πως η αληθινή επιστροφή δεν είναι μετάνοια. Είναι επίγνωση. Και επίγευση…
Μόνο που τώρα, αυτός ο Άσωτος δεν ζητά συγχώρεση. Ζητά χρόνο. Να καθίσεις, να γευτείς, να θυμηθείς. Και τότε θα επιστρέψεις…
Photo Credits @Εβίτα Σκουρλέτη
Instagram
Αμύντα 6, Παγκράτι: Κράτηση με ένα κλικ
Τηλέφωνο : 210-72.13.720
Ωράριο : Καθημερινές 18:00-01:00, Σαββατοκύριακα 13:00-17:00 και 18:00-01:00
Κόστος : 35-40 ευρώ /άτομο χωρίς τα ποτά
